Une terrine simple à faire et fraîche au palais

Ingrédients

Pour la terrine :

• 3 truites roses en filets (sans peau ni arêtes) (ou s'il n'y a pas du saumon en pavé)
• 4 blancs de poireaux effilés à faire cuire séparément dans du beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 blancs d'oeufs
• ½ cuillère à café de sauce soja
• 30 g de beurre
• sel, poivre, Cayenne

Pour le beurre blanc :

• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 100g de beurre
• 2 cuillères à soupe de fines herbes

Préparation

Pour la terrine :

• Emincez finement les blancs de poireaux et faites les cuire avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 15 à 20 min (attention à ce que cela ne brûle pas).
• Pendant ce temps, enlever la peau des filets si elle est toujours présente et essayer d'enlever les arrêtes.
• Hacher les filets au robot.
• Verser ce hachis dans un saladier et ajouter les blancs d'oeufs.
• Mélanger énergiquement.
• Ajouter la crème fraîche bien froide puis la julienne de poireaux, le soja, sel, poivre et Cayenne.
• Retravailler le tout.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Mettre au four pendant environ 20 min à thermostat 6.

Pour le beurre blanc (à préparer au moment de servir) :

• Mettre les échalotes hachées et le vin blanc dans une petite casserole et faire réduire pendant environ 10 min.
• Il reste 2 cuillères à soupe de liquide.
• Incorporer délicatement le beurre en morceaux.
• Chauffez 1 min et fouetter.
• Ajouter les fines herbes.