Un délicieux plat fondant et raffiné...

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 500g de noix de Saint Jacques
• 1 sachet de court-bouillon au vin blanc
• 0,5L eau (voire 1L)
• 3 poireaux
• 10g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Sauce

• 25g de beurre
• 25g de farine
• 2 pincées de safran
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation des St Jacques

• Dans une casserole, délayer le court-bouillon dans l'eau froide et portez à ébullition.
• Lavez les poireaux , ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles.
• Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec le beurre et laissez cuire environ 5 minutes.
• Pochez les noix de Saint Jacques 5 minutes dans le court-bouillon et réservez-en ¼.
• Ajoutez la crème fraîche à la fondue de poireaux.

Préparation de la sauce

• Dans une casserole faites fondre le beurre avec la farine et mélangez, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Versez le ¼ de court-bouillon en une seule fois, mélangez et laissez s'épaissir.
• Ajouter le safran, la crème fraîche et assaisonnez.
• Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.