Une petite spécialité Sarthoise

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation

• Taillez à l'avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne.
• Salez directement sur les légumes, les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, dans un couscoussier (ou passoire dans la cocotte).
• Mettez à raidir dans un sautoir les aiguillettes de poulet et de lapin avec l'huile chaude d'arachide, égouttez l'huile et assaisonnez avec l'huile de noix.
• Ajoutez aussitôt les champignons, bien mélanger le tout.
• Ajoutez le jambon.
• Sautez 2 ou 3 fois et réservez dans une plaque sur le côté du fourneau.
• Ensuite déglacez avec le Jasnières.
• Réduisez de ¾ et ajoutez le fond de veau puis la crème.
• Faites bouillir quelques instants, rectifiez l'assaisonnement.
• Remettez la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.
• Servez aussitôt avec les légumes en côté du plat.

Recette proposée par Annick