15 étapes pour réussir de délicieux macarons...

Pour 15 macarons
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 12h
Repos : 1h

Ingrédients

60g de blancs d'oeufs (2 oeufs) 60g d'amandes en poudre 110g de sucre glace 20g de sucre en poudre colorant

Préparation

• Etape 1 : La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (Th.5). Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez les très finement.
• Etape 2 : Tamisez le mélange d'amande en poudre et de sucre glacec directement sur la plaque du four.
• Etape 3 : Enfournez la plaque de 5 à 7 min puis sortez-la du four et laissez la refroidir.
• Etape 4 : Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs (préalablement réservés la veille) en neige à l'aide d'un batteur électrique.
• Etape 5 : Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.
• Etape 6 : Ajoutez aux blancs en neige le colorant (selon recette). Veillez à verser suffisament de colorant dans la pâte qui a tendance à s'éclaircir à la cuisson.
• Etape 7 : Lissez bien la préparation au batteur.
• Etape 8 : Tamisez le mélange amandes et sucre glace sur les blancs d'oeufs.
• Etape 9 : Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone.
• Etape 10 : Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.
• Etape 11 : Dressez environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
• Etape 12 : Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1h au moins afin qu'ils croutent. Enfournez-les de 10 à 12 min à 150°C (Th.5).
• Etape 13 : A la sortie du four, laissez coulez un filet d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur quil s'en dégage décolle les macarons. Décollez ensuite les macarons à l'aide d'une petite spatule et laissez refroidir.
• Etape 14 : Garnissez la moitié des coques avec la ganache.
• Etape 15 : Recouvrez chacune avec une des coques restantes. Vous obtenez 15 macarons.

15 macarons au chocolat fondant...

Pour 15 macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 12h
Repos : 1h

Ingrédients

• 60g de blancs d'oeufs
• 60g de poudre d'amandes
• 110g de sucre glace
• 20g de sucre en poudre
• 25g de cacao

Ingrédients de la ganache

• 175g de chocolat noir
• 30cl de crème liquide

Préparation de la ganache

• La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais.
• Le lendemain préparez la ganache, faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y la crème liquide. Lissez bien le tout à la spatule. Laissez refroidir et réservez au frais.
• Préparez les coques : suivez les étapes illustrées. A l'étape 6, ajoutez le cacao.
• Garnissez la moitié des coques... Réservez ceux-ci au frais pendant 1h avant de les déguster.