Un flan très frais à la noix de coco

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h45

Ingrédients

• 200g de lait de coco
• 200g de lait concentré sucré
• 2 oeufs + 1 jaune
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 50g de sucre en poudre
• 6 morceaux de sucre

Préparation

• Mettez les morceaux de sucre dans un moule à manqué (avec bord de 5 ou 6cm de haut) allant sur le feu.
• Ajoutez une cuillérée à soupe d'eau et mettez sur feu doux.
• Faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
• Répartissez ce caramel sur tout le fond et les parois du moule. Gardez de côté.
• Versez le lait de coco dans une casserole. Portez-le à ébullition.
• Aux premiers frémissements, baissez le feu au minimum et ajoutez le sucre en poudre.
• Laissez cuire au doucement, le temps de préparer le mélange des ingrédients suivants.
• Dans un saladier, mélangez le lait concentré, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le crème fraîche, puis versez doucement le lait de coco chaud en fouettant sans arrêt.
• Préchauffez le four à 100°C (th.3/4).
• Versez la préparation dans un moule et posez-le dans un bain-marie.
• Enfournez et laissez cuire environ 2h30.
• Sortez le flan du four, laissez-le refroidir 45 minutes environ, puis mettez-le au réfrigérateur.
• Au moment de servir, plongez le fond du moule dans de l'eau très chaude, puis démoulez le flan dans un plat.